2023年10月29日查看0
面对成本上涨,蒙特利尔的餐厅正在努力调整经营策略,但有老板和厨师担心顾客可能因高昂的价格而被挡在餐厅门外。
著名厨师Dyan Solomon表示,蒙特利尔以往因其低廉的租金而闻名,这使得许多厨师都可以经营自己的餐厅。加上当地居民较高的消费能力,使得餐饮业在此得以繁荣。然而,随着食材和人力成本的上涨,她担心,那些独具一格的独立餐厅可能会被逐渐挤出市场,取而代之的可能只是快餐连锁店和高端的精品餐厅。
她透露,近年来的价格上涨幅度是前所未见的,几乎所有的成本都增长了20%至30%。这使得不仅餐厅面临困境,顾客也感到压力。
尽管经济环境严峻,新餐厅仍然在蒙特利尔如雨后春笋般开设。例如,Andrew Whibley和Pablo Rojas最近在市中心开设了Bar Dominion。由于他们租下了一个因疫情而关停的餐厅的场地,因此在装修上节省了大约一百万。两人表示,他们还通过提供更加亲民的价格和常规优惠,来吸引更多的顾客。
但Rojas指出,要想在成本不断上涨的情况下维持经营,他们可能需要调整食材选择,如使用更便宜的肉类,并寻找降低外卖包装成本的方法。
对于联邦政府在疫情期间发放的贷款,Rojas希望政府可以给予豁免,并将其视为一次性的经营补贴。
蒙特利尔的食品评论家J.P. Karwacki指出,他已经看到很多餐厅调整了营业时间和菜单内容,但他认为,出于对餐饮的热爱和社交的需求,蒙特利尔的居民不可能完全放弃餐饮。
总的来说,即使蒙特利尔的餐饮业面临巨大的经济压力,但很多餐厅都在努力调整策略来应对。不过,恢复到疫情之前的繁荣仍需要一段时间。
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